О чем нужно помнить при приготовлении сыра?
Процесс изготовления сыра требует бактериальной культуры и использования ферментов и стабилизаторов.Это многоэтапный процесс.Сыр хранится в прохладном и сухом месте и требует контролируемой температуры и влажности.Ферменты вызывают изменения в белках и жирах сыра, придавая ему характерный вкус, аромат, текстуру и т. д. Сыр выдерживается от месяцев до лет в разных климатических условиях, поскольку он определяет скорость созревания, потерю веса, образование корки, развитие и внешний вид поверхностной микробиоты. вкус и текстура.Потеря воды с поверхности твердого сыра может привести к образованию трещин на сыре.
I. ВлажностьCконтроль:
Точный контроль влажности важен не только для достижения желаемых характеристик вкуса, текстуры и внешнего вида, но также для минимизации затрат на электроэнергию и максимизации прибыли.Если сыр слишком сухой, потребление энергии увеличивается, а производство снижается, прибыль снижается.
2. ХранениеTвремя иCусловияVавторCсырTда:
① Сыр Чеддер:температура 4-8°C, относительная влажность % < 80%, время созревания 2-24 месяца.
② Эмменталь:температура 8-12°С,относительная влажность85-90%, созревание 3-4 недели, затем повышают температуру до 22-25°С на 6-7 недель, поддерживают тот же уровень влажности, а затем снижают температуру до 8-12°С еще на несколько месяцев. .
③ Бри и Камамбер:температура 12-15°С, относительная влажность 90-94%, время созревания 9-30.
④Небесно-голубой сыр:температура 8-12°C, относительная влажность 85-95%, время созревания от нескольких недель до месяцев.
Исторически пещеры использовались как идеальные условия для выдержки и хранения сыра и используются до сих пор, но большинство складских помещений в настоящее время представляют собой искусственные конструкции, в которых используются датчики для контроля климата, включая хорошо вентилируемые полки, увлажнители идатчики температуры и влажностии системы управления.
В стеллажах для выдержки пищевых продуктов (сыра) используется штабелируемая полипропиленовая сетка, которую можно использовать для созревания, отверждения и сушки сыра для оптимальной вентиляции и поддержки продукта.Можно использовать паровые или адиабатические увлажнители, в последних используются различные методы подачи воды в воздух, что приводит к увеличению уровня относительной влажности (ОВ) и снижению температуры воздуха (сухой термометр) за счет рассеивания капель воды или позволяя воде испаряться из влажной среды.Это в конечном итоге экономит потребление энергии и затраты.
3. The PпроцессMсохранениеМприродаIв помещенииHвлажностьLуровень
Воздух в помещении часто освежается воздухом снаружи.Обычно более теплый воздух становится насыщенным и вызывает конденсацию, поскольку более холодный воздух в помещении содержит меньше влаги, чем входящий воздух.Чтобы этого избежать, необходимо измерять относительную влажность в помещении, контролировать и осушать входящий воздух.Обратите внимание, что осушители обычно оснащены встроенными датчиками влажности.
4. HвлажностьMизмерениеCХалленджи
Высокая влажность и потенциально конденсирующаяся среда представляют собой трудную задачу измерения в присутствии аммиака, который будет взаимодействовать с датчиками влажности и может вызвать дрейф датчика.Вода должна входить и выходить из датчика, а это означает, что другие газы также могут блокировать активную поверхность.
5. HвлажностьMизмерениеSрешения
Датчики влажности могут бороться с очень высокой влажностью, и даже самые лучшие емкостные датчики могут обеспечить точность только около +/-2,0% при относительной влажности 90%.Если вас беспокоит точность и вы обнаруживаете, что ваши измерения отклоняются или вам необходимо часто менять датчики, возможно, пришло время рассмотреть возможность использования резистивных датчиков.
Взяв настенныйпромышленный датчик температуры и влажностиНапример, для HT802C рабочая температура и влажность цепи датчика составляют -20℃~80℃ и 0% относительной влажности ~ 100% относительной влажности соответственно.Рабочая температура и влажность зонда составляют -40 ℃~+125 ℃ и относительная влажность 0–100% соответственно, что может удовлетворить потребности измерения окружающей среды с высокой влажностью.
С 2008 годаХЕНГКОпрошла сертификацию системы качества ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, защиту IP и другие международные стандарты.HENGKO предоставляет услуги по настройке температуры и влажности, включая портативный калибровочный измеритель температуры и влажности, беспроводной регистратор температуры и влажности, датчик точки росы, датчик точки росы, датчик температуры и влажности, датчик температуры и влажности, датчик температуры и влажности, датчик температуры и влажности. корпус датчика и другие продукты и услуги.Если необходимо, пожалуйстасвязаться с нами!
Время публикации: 24 октября 2022 г.
