С улучшением современного вкуса в жизни красное вино постепенно становится обычным напитком в жизни людей. При хранении или сборе красного вина следует учитывать множество деталей, поэтому температура и влажность являются очень важными факторами. Говорят, что при идеальной температуре можно приготовить хорошую бутылку вина. Это, несомненно, делает температуру важным фактором влияния на вино, почти таким же, как и дубильные вещества в винограде. Итак, как же влияет температура на вино?
ХЕНГКОПеречислите 5 важных факторов, влияющих на температуру и влажность вина:
1.Рост винограда2.Ферментация вина3.Хранение вина4.Подача вина5.Влажность
Давайте проверим детали следующим образом:
- 1. Оказывает большое влияние на рост винограда.
Вообще говоря, подходящая температура для роста винограда составляет от 10 до 22°C. В период выращивания винограда слишком низкая температура может повлиять на спелость винограда, что приведет к выраженному сырому зеленому вкусу, кислому привкусу и, в конечном итоге, к несбалансированной структуре вина. В тяжелых случаях лозы не могут осуществлять нормальный фотосинтез и не могут расти. Слишком высокая температура ускоряет быстрое созревание сахаров в вине, но дубильные вещества и полифенолы в плодах не созревают полностью, что в конечном итоге приводит к получению вина с высоким содержанием алкоголя, несбалансированным вкусом и грубое и нескоординированное тело. В тяжелых случаях это может вызвать ожоги виноградной лозы и смерть. Также во время сбора винограда, если температура вдруг станет слишком низкой, это может привести к обморожению, что отразится на вкусе и аромате вина. Вот почему большинство винодельческих регионов расположены между 30 и 50° северной и южной широты.
- 2. Влияние на брожение вина.
Температура брожения белого вина обычно составляет 20–30 градусов, а температура брожения белого вина обычно составляет 16–20 градусов. Если в процессе ферментации температура слишком низкая, рост и ферментация дрожжей станут очень медленными или даже приостановятся, что приведет к микробной нестабильности и загрязнению; медленная мацерация красных вин, трудности с извлечением пигментов, качественных танинов и полифенолов, что приводит к плохому аромату, легкому и безвкусному вкусу и нестабильности вина; Медленная и остановленная ферментация приводит к более низкому выходу и низкой экономической ценности.
Однако если температура брожения слишком высока, это также может вызвать медленное или приостановку дрожжевого брожения, в результате чего в вине останется остаточный сахар; может спровоцировать рост лактобактерий и образование дрожжевых токсинов; разрушают аромат вина, делают вино менее сложным с точки зрения тела и уровня, а также имеют высокие потери алкоголя, что в конечном итоге приводит к нескоординированности вина.
- 3. Влияние на хранение вина
Лучшая идеальная температура для хранения вина — постоянная температура от 10 до 15 градусов. Нестабильные изменения температуры могут сделать вкус грубым и повлиять на качество вина. Если температура слишком низкая, вино будет созревать очень медленно и ждать придется дольше. В тяжелых случаях это может привести к повреждению вина из-за мороза, а также к повреждению аромата и вкуса вина. Если температура слишком высокая, это ускорит период созревания, уменьшит насыщенность и детализацию вкуса и уменьшит срок службы вина; в то же время, если температура будет слишком высокой, вино будет полностью окислено, что приведет к чрезмерному окислению танинов и полифенолов, в результате чего вино потеряет свои ароматы и сделает вкус тонким или даже несъедобным. Хэнко'sдатчики температуры и влажностиможет мгновенно отслеживать изменения температуры в вашем винном погребе.
- 4. Влияние на подачу вина
При подаче вина важно обращать внимание на температуру вина, чтобы избежать недостатков вина и подчеркнуть особенности разных стилей вина. Температура любого вина не должна быть слишком низкой, поскольку слишком низкая температура будет подавлять выделение ароматов в вине, но повышение температуры также приведет к тому, что вино потеряет фруктовый аромат, но улучшит аромат вина, ускорит его. реакция окисления вина смягчает танины и делает вкус округлым и мягким; кроме того, повышение температуры вина усилит кислотность.
Что касается красного вина, то если температура подачи будет слишком низкой, это приведет к закрытости аромата, снижению кислотности и слишком вяжущему вкусу. Для белого вина слишком низкая температура питья приведет к тому, что аромат белого вина будет закрытым, свежесть кислинки не будет выделена, а вкус будет монотонным и безвкусным. Если температура питья слишком высокая, это подчеркнет алкогольный вкус, замаскирует приятный и сильный аромат вина и даже вызовет неприятное раздражение.
Оптимальная температура подачи некоторых вин:
1) Сладкие и игристые вина: 6~8 градусов.
2) Легкие или среднетелые белые вина: от 8 до 10 градусов.
3) Белые вина средние или полнотелые: от 10 до 12 градусов.
4) Розовые вина: 10-14 градусов.
5) Легкие или среднетелые красные вина: 14–16 градусов.
6) Красные вина средней полноты или выше: 16–18 градусов.
7) Крепленые вина: 16-20 градусов.
ХЕНГКО'sдатчики температуры и влажностиможет лучше контролировать температуру вина для вас.
- 5. Влияние влажности на вино.
Влияние влажности действует преимущественно на пробку. Обычно считается, что уровень влажности должен составлять от 60 до 70%. Если уровень влажности слишком низкий, пробка высохнет, что повлияет на герметичность и позволит большему количеству воздуха достичь вина, ускоряя окисление вина и вызывая его порчу. Даже если вино не испортится, сухая пробка может легко сломаться или даже разбиться при открытии бутылки. В это время к вину неизбежно выпадет много презрения, что немного раздражает. Если влажность слишком высокая, иногда это тоже нехорошо. Пробка имеет тенденцию покрываться плесенью. Кроме того, внутри погреба легко развести жуков, и эти жукообразные вши прогрызут пробку, и вино испортится.
Хэнко'sДатчик температуры и влажностиможет решить проблемы вашего вина, вызванные изменениями температуры и влажности.Связаться с намидля получения дополнительной информации.
Также вы можетеОтправьте нам электронное письмоНепосредственно, как следует:ka@hengko.com
Мы отправим обратно в течение 24 часов, спасибо за вашего пациента!
Время публикации: 9 сентября 2022 г.
