На что следует обратить внимание при приготовлении сыра?
Процесс производства сыра требует культивирования бактерий, использования ферментов и стабилизаторов. Это многоступенчатый процесс. Сыр хранится в прохладном и сухом месте и требует контроля температуры и влажности. Ферменты вызывают изменения в белках и жирах сыра, придавая ему характерный вкус, аромат, текстуру и т.д. Сыр созревает от нескольких месяцев до нескольких лет в разных климатических условиях, поскольку это определяет скорость созревания, потерю веса, образование корки, развитие поверхностной микрофлоры, а также внешний вид, вкус и текстуру. Потеря воды с поверхности твердого сыра может привести к образованию трещин.
I. ВлажностьCконтроль:
Точный контроль влажности важен не только для достижения желаемых характеристик вкуса, текстуры и внешнего вида, но и для минимизации энергозатрат и максимизации прибыли. Если сыр чрезмерно сухой, потребление энергии увеличивается, а производство снижается, что приводит к уменьшению прибыли.
2. ХранениеTвремя иCусловияVари поCсырTтип:
① Сыр чеддер:Температура 4-8°C, относительная влажность < 80%, время созревания 2-24 месяца.
② Эмменталь:температура 8-12°C,относительная влажностьСозревает на 85-90%, затем температура повышается до 22-25°C на 6-7 недель, поддерживается тот же уровень влажности, а затем температура понижается до 8-12°C еще на несколько месяцев.
③ Бри и Камамбер:Температура 12-15°C, относительная влажность 90-94%, время созревания 9-30.
④Небесно-голубой сыр:Температура 8-12°C, относительная влажность 85-95%, время созревания от нескольких недель до нескольких месяцев.
Исторически пещеры использовались как идеальные места для созревания и хранения сыра и до сих пор используются, но большинство хранилищ в настоящее время представляют собой искусственные сооружения, использующие датчики для контроля климата, включая хорошо вентилируемые полки, увлажнители и т.д.датчики температуры и влажностии систем управления.
Для хранения продуктов (сыра) используются стеллажи из полипропиленовой сетки, которые можно штабелировать и использовать для созревания, вяления и сушки сыра, обеспечивая оптимальную вентиляцию и поддержку продукта. Могут использоваться паровые или адиабатические увлажнители, последние используют различные методы для введения воды в воздух, вызывая повышение уровня относительной влажности (ОВ) и снижение температуры воздуха (по сухому термометру) за счет рассеивания капель воды или испарения воды из влажной среды. Это в конечном итоге экономит энергию и средства.
3. The PпроцессMподдержаниеМприродаIв помещенииHвлажностьLэль
Воздух в помещении часто обновляется воздухом снаружи. Обычно более теплый воздух насыщается влагой и вызывает конденсацию, поскольку более холодный воздух в помещении содержит меньше влаги, чем поступающий воздух. Чтобы этого избежать, необходимо измерять относительную влажность в помещении, а также контролировать и осушать поступающий воздух. Следует отметить, что осушители воздуха обычно имеют встроенные датчики влажности.
4. HвлажностьMизмерениеCпроблемы
Высокая влажность и потенциально конденсирующая среда затрудняют измерения в присутствии аммиака, который будет взаимодействовать с датчиками влажности и может вызывать дрейф показаний. Вода должна свободно поступать в датчик и выходить из него, а это значит, что другие газы также могут блокировать активную поверхность.
5. HвлажностьMизмерениеSрешения
Датчики влажности могут испытывать трудности при очень высокой влажности, и даже лучшие емкостные датчики обеспечивают точность всего около +/- 2,0% при относительной влажности выше 90%. Если вас беспокоит точность, и вы замечаете, что ваши измерения смещаются или вам приходится часто менять датчики, возможно, пришло время рассмотреть использование резистивных датчиков.
Взяв настенныйпромышленный датчик температуры и влажностиВ качестве примера рассмотрим HT802C. Рабочая температура и влажность цепи датчика составляют от -20℃ до 80℃ и от 0% до 100% относительной влажности соответственно. Рабочая температура и влажность зонда составляют от -40℃ до +125℃ и от 0% до 100% относительной влажности соответственно, что позволяет измерять параметры в условиях высокой влажности.
С 2008 года,ХЕНГКОКомпания прошла сертификацию системы качества ISO9001, а также сертификацию по международным стандартам FDA, CE, FCC, ROSH, IP и другим. HENGKO предоставляет услуги по индивидуальной настройке приборов для измерения температуры и влажности, включая портативные калибровочные измерители температуры и влажности, беспроводные регистраторы температуры и влажности, датчики точки росы, датчики точки росы, датчики температуры и влажности, датчики температуры и влажности, зонды температуры и влажности, корпуса для датчиков температуры и влажности и другие продукты и услуги. При необходимости, пожалуйста,связаться с нами!
Дата публикации: 24 октября 2022 г.
