Важность регулирования температуры и влажности на пищевых предприятиях невозможно переоценить.Если мы не
правильно управляйте температурой и влажностью, это повлияет не только на качество и индекс безопасности продукции.
но иногда могут даже возникнуть проблемы с соблюдением требований.Однако различные продукты и виды производства
соответствуют различным правилам и стандартам на продукцию, а управление температурой и влажностью пищевых продуктов
дело не простое.В этой статье будет представлено определение температуры и влажности на пищевых предприятиях.
требования к управлению, общие проблемы и предлагаемые решения.ХЕНГКО завод
датчик температуры и влажностиМы надеемся, что решения помогут компаниям обеспечить более высокую температуру
иуправление влажностью.
I. Требования к температурному режиму и влажности на пищевых предприятиях
1. Ссылка на хранилище
В «Таблице ежедневного надзора и проверки точек производства и эксплуатации пищевых продуктов», статья 55
требования к проверке четко гласят: «Температура и влажность склада должны соответствовать требованиям»
нам необходимо регулирование температуры и влажности в зависимости от различных типов продуктов.Особенно
Для продуктов холодовой цепи особенно важно контролировать температуру и влажность.От
GB/T30134-2013 «Спецификация управления холодным хранением», мы можем понять разные
Требования к температуре и влажности продукции в процессе хранения.
В дополнение к продуктам холодовой цепи, некоторые продукты комнатной температуры в процессе хранения также будут иметь
Требования к температуре и влажности.Например, шоколадные изделия в GB17403-2016 «Пищевые продукты
Национальный стандарт безопасности «Кодекс здоровья при производстве шоколада» определяет температуру хранения и
Требования к влажности шоколадных изделий.
Хранение и транспортирование готовой продукции и полуфабрикатов должно осуществляться с учетом категории и
характер продукта, чтобы выбрать соответствующие условия хранения и транспортировки, которые могут указывать
на этикетке товара для облегчения процесса транспортировки и реализации, соблюдения условий хранения.
Транспортные средства с регулируемым температурным режимом должны соответствовать температурно-влажностному режиму.
требуется продукту.Транспортировка холодовой цепи HENGKOрегистратор данных температуры и влажностиможет
контролировать данные о температуре и влажности транспортных средств в любое время, и персонал может сделать соответствующие
корректирующие меры в соответствии с изменением данных.
.
Конфеты и шоколадные изделия следует хранить в сухом прохладном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей;
шоколад и шоколадные изделия, шоколад с маслом какао и шоколадные изделия с маслом какао
должна быть ниже 30 градусов по Цельсию, а относительная температура и влажность не должны
превышать 70% среды хранения для поддержания качества;продукты, содержащие орехи, их хранение,
Условия транспортировки, также следует учитывать, чтобы предотвратить окисление и порчу
ингредиенты на основе орехов и другие факторы.
Некачественную продукцию или полуфабрикаты следует размещать отдельно в специально отведенных для этого местах.
отмечены и обработаны соответствующим образом вовремя.
2. Обработка ссылки
Помимо места хранения, нам также необходимо обратить внимание на температуру и влажность.
управление процессом обработки, например, областью ингредиентов, производственной зоной,
участок упаковки и т. д. В качестве примера возьмем производство размораживания замороженного мяса.Для
замороженное мясо в процессе оттаивания, см. Технический документ NY/T 3524-2019.
Спецификация для оттаивания замороженного мяса для контроля температуры и влажности.
(Статическая температура не выше 18 ℃, а относительная влажность воздуха
желательно выше 90%)
Различные методы и требования к размораживанию:
a.Оттаивание воздуха.Качество воздуха должно соответствовать соответствующим положениям, а статический поток воздуха оттаивать.
температура не должна быть выше 18 ℃, температура оттаивания текущего газа не должна быть
выше 21 ℃, относительная влажность воздуха 90% и более, скорость ветра должна быть 1м/с, оттепель
время не должно превышать 24 часов.
b.Высокотемпературное оттаивание с переменной температурой.Качество воздуха должно соответствовать соответствующим
положения, относительная влажность воздуха в оттаивающей среде должна быть выше 90%,
тающую влажность следует запрограммировать на изменение температуры, температуры поверхности
мяса не должна быть выше 4 ℃, время оттаивания не должно превышать 4 часов, время оттаивания
процент потерь сока не должен быть выше 3%.
c. Оттаивание воды под нормальным давлением.Размораживать целесообразно вместе с упаковкой и оттаивающей водой.
должно соответствовать соответствующим правилам;При гидростатическом оттаивании температура воды должна
не быть выше 18 ℃;при оттаивании проточной воды температура не должна быть выше
21 ℃.Не следует в одной и той же водной среде размораживать замороженные виды скота.
мясо.Время оттаивания не должно превышать 24 часов.
d. Оттаивание в микроволновке.Частота разморозки должна составлять 915 МГц или 2450 МГц, а замороженное мясо
на поверхностях не должно быть воды.
II.Часто задаваемые вопросы
1. Пищевые фабрики не понимают требований к температуре и влажности.
Из-за разнообразия сырья, используемого на заводе, процесс переработки сложен.
руководители предприятий не уделяют должного внимания управлению температурой и влажностью.
Некоторые фабрики имеют дефекты в конструкции, чтобы гарантировать, что пищевая фабрика соответствует температуре и
Требования к влажности в процессе хранения и переработки сырья, полуфабрикатов и
Конечный продукт.Некоторые не понимают необходимости принятия соответствующих правил и стандартов на продукцию.
и небрежно относятся к контролю температуры и влажности.
2. Сбой ежедневного мониторинга
Хотя пищевые заводы оснащеныизмерители температуры и влажности, они полагаются на персонал
ежедневный осмотр и записи.Поскольку температура и влажность вышли из-под контроля из-за отсутствия адекватного раннего
предупреждение, иногда частота мониторинга может не соответствовать требованиям, и даже в
мониторинг записей, существует явление поздней подделки.
3. Решения
Для решения распространенных проблем с температурой и влажностью нам сначала необходимо понять
требования соответствующих отраслевых правил и стандартов продукции в отношении оборудования и персонала
способность соответствовать требованиям;
Во-вторых, мы можем использовать инструменты HENGKO для контроля температуры и влажности, чтобы лучше контролировать,
обеспечение своевременности и повышение эффективности.
4. Резюме
Управление температурой и влажностью на пищевых предприятиях имеет решающее значение для соблюдения требований, безопасности и качества.
управление.Различные продукты и методы производства имеют разную температуру и влажность.
требования к управлению.Наши пищевые фабрики должны понимать применимые правила и стандарты.
требования для удовлетворения требований, касающихся аппаратного обеспечения и управления.Информационные технологии, такие как
поскольку датчики температуры и влажности помогают нам повысить эффективность и точность управления, а также
более интеллектуальные средствамониторинг температуры и влажностииспользуются в нашей пищевой промышленности.
Если у вас есть еще вопросы по управлению температурой и влажностью на пищевом заводе, пожалуйста, не стесняйтесь
to Связаться с намикfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com
Отправьте нам сообщение:
Время публикации: 08 октября 2022 г.