Требования к контролю температуры и влажности на пищевых предприятиях

Важность контроля температуры и влажности на предприятиях пищевой промышленности невозможно переоценить. Если мы этого не сделаем

Правильный контроль температуры и влажности повлияет не только на качество и безопасность продукции, но и на другие факторы.

Но иногда могут возникать проблемы с соблюдением требований. Однако, это касается разных продуктов и типов производства.

соответствует различным нормативным требованиям и стандартам продукции, а также обеспечивает контроль температуры и влажности пищевых продуктов.

Это непростой вопрос. В этой статье мы рассмотрим, как определять температуру и влажность на предприятиях пищевой промышленности.

Требования к управлению, типичные проблемы и предлагаемые решения. Завод HENGKO.

датчик температуры и влажностиЕсть надежда, что эти решения помогут компаниям лучше контролировать температуру.

иРегулирование влажности.

I. Требования к контролю температуры и влажности на предприятиях пищевой промышленности.

1. Ссылка на хранилище

В «таблице пунктов ежедневного надзора и проверки производства и эксплуатации пищевых продуктов», статья 55

Требования к проверке четко сформулированы: «температура и влажность на складе должны соответствовать требованиям».

Нам необходимо регулировать температуру и влажность в зависимости от типа продукции. Особенно важно это учитывать.

В случае с продуктами, предназначенными для холодовой цепи, управление температурой и влажностью имеет особое значение.

В соответствии с GB/T30134-2013 «Спецификация по управлению холодильными складами» мы можем понимать различные

Требования к температуре и влажности продукции в процессе хранения.

Помимо товаров, требующих соблюдения холодовой цепи, некоторые товары, хранящиеся при комнатной температуре, также будут иметь другие ограничения.

Требования к температуре и влажности. Например, шоколадные изделия в стандарте GB17403-2016 «Продукты питания».

В соответствии с Национальным стандартом безопасности производства шоколада «Кодекс санитарной безопасности» указываются температура хранения и

Требования к влажности для шоколадных изделий.

Хранение и транспортировка готовой и полуфабрикатной продукции должны осуществляться в зависимости от категории и вида продукции.

Характер продукта позволяет выбрать подходящие условия хранения и транспортировки, что может указывать на

на этикетке продукта для облегчения процесса транспортировки и продажи, а также для поддержания надлежащих условий хранения.

Транспортные средства с регулируемой температурой должны соответствовать условиям температуры и влажности.

Требуется для данного продукта. Транспортировка по холодовой цепи HENGKO.регистратор данных температуры и влажностиможет

отслеживание данных о температуре и влажности транспортных средств в любое время, и персонал может вносить соответствующие изменения.

Меры по корректировке в соответствии с изменением данных.

.

Конфеты и шоколадные изделия следует хранить в прохладном, сухом месте, избегая прямых солнечных лучей.

шоколад и шоколадные изделия, шоколад с какао-маслом и шоколадные изделия с какао-маслом

Температура должна быть ниже 30 градусов Цельсия, а относительная температура и влажность не должны превышать 30 градусов Цельсия.

Превысить 70% емкости складского помещения для поддержания качества; продукты, содержащие орехи, их хранение,

При установлении условий транспортировки следует также учитывать меры по предотвращению окисления и порчи товара.

Ингредиенты на основе орехов и другие факторы.

Некачественную или полуфабрикатную продукцию следует размещать отдельно в специально отведенных местах, четко обозначенных.

отмечено и обработано в установленные сроки.

2. Ссылка для обработки

Помимо способа хранения, необходимо также обращать внимание на температуру и влажность.

управление в процессе обработки, например, зона ингредиентов, производственная зона,

зона упаковки и т. д. Возьмем в качестве примера производство размораживаемого замороженного мяса.

Если вы размораживаете замороженное мясо, обратитесь к техническому документу NY/T 3524-2019.

Технические требования к размораживанию замороженного мяса, касающиеся контроля температуры и влажности.

(Статическая температура не превышает 18℃, а относительная влажность воздуха составляет

предпочтительно выше 90%)

Различные методы и требования к размораживанию:

a.Оттаивание воздуха. Качество воздуха должно соответствовать действующим нормам, а также должно происходить оттаивание при статическом потоке воздуха.

Температура не должна превышать 18 ℃, температура размораживания в потоке газа не должна быть выше

температура выше 21 ℃, относительная влажность воздуха 90% или более, скорость ветра должна быть 1 м/с, оттепель.

Продолжительность не должна превышать 24 часов.

b.Высокотемпературное оттаивание при переменной температуре. Качество воздуха должно соответствовать соответствующим требованиям.

Согласно положениям, относительная влажность воздуха в зоне оттаивания должна быть выше 90%.

Влажность при оттаивании должна быть запрограммирована таким образом, чтобы изменяться температура поверхности.

Температура мяса не должна превышать 4 ℃, время размораживания не должно превышать 4 часов.

Потери сока не должны превышать 3%.

c. Размораживание в воде при нормальном давлении. Размораживание в упаковке и в воде целесообразно.

должно соответствовать действующим нормам; при гидростатическом оттаивании температура воды должна

Температура не должна превышать 18 ℃; при оттаивании в проточной воде температура не должна быть выше

21 ℃. Не следует размораживать замороженные продукты разных видов скота в одной и той же водной среде.

мясо. Время размораживания не должно превышать 24 часов.

d. Размораживание в микроволновой печи. Частота размораживания должна составлять 915 МГц или 2450 МГц, а также для замороженного мяса.

На поверхностях не должно быть воды.

II. Часто задаваемые вопросы

1. Пищевые заводы не понимают требований к температуре и влажности.

Из-за разнообразия используемого на заводе сырья, технологический процесс является сложным.

Руководители предприятий уделяют недостаточно внимания контролю температуры и влажности.

На некоторых заводах имеются конструктивные недостатки, препятствующие соблюдению температурного режима и требований к качеству пищевых продуктов.

Требования к влажности при хранении и переработке сырья, полуфабрикатов и материалов.

готовую продукцию. Некоторые не понимают необходимости соответствующих правил и стандартов на продукцию.

и проявляют халатность в вопросах регулирования температуры и влажности.

2. Сбой ежедневного мониторинга

Хотя пищевые заводы оснащены...измерители температуры и влажностиони полагаются на персонал

Ежедневный осмотр и ведение записей. В случае выхода температуры и влажности из-под контроля, при отсутствии адекватных мер на раннем этапе

Внимание! Иногда частота мониторинга может не соответствовать требованиям, и даже в этом случае...

В ходе мониторинга записей было выявлено явление подделки с опозданием.

3. Решения

Для решения распространенных проблем, связанных с регулированием температуры и влажности, нам сначала необходимо понять, что...

требования соответствующих отраслевых норм и стандартов на продукцию, предъявляемые к оборудованию и персоналу.

способность соответствовать требованиям;

Во-вторых, для более эффективного мониторинга мы можем использовать приборы HENGKO для измерения температуры и влажности.

обеспечение своевременности и повышение эффективности.

4. Резюме

Контроль температуры и влажности на предприятиях пищевой промышленности имеет решающее значение для соблюдения нормативных требований, безопасности и качества.

Управление. Различные продукты и методы производства требуют разной температуры и влажности.

Требования к управлению. Наши пищевые предприятия должны понимать применимые правила и стандарты.

требования к соответствию требованиям в отношении оборудования и управления. Информационные технологии, такие как

датчики температуры и влажности помогают нам повысить эффективность и точность управления, а

более интеллектуальные средствамониторинг температуры и влажностииспользуются в нашей пищевой промышленности.

Если у вас возникнут дополнительные вопросы по управлению температурой и влажностью на пищевом производстве, пожалуйста, обращайтесь.

to Связаться с намикfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com